Ricette della tradizione: Zuccotto fiorentino

Lo zuccotto fiorentino è un dolce liquoroso semifreddo inventato a metà del Cinquecento da Bernardo Buontalenti, lo stesso Buontalenti al quale si deve anche l’invenzione del gelato. Viene anche chiamato Elmo di Caterina de’ Medici, poiché pare che per realizzare questo dessert venissero usati originariamente proprio gli elmi che all’epoca indossava la fanteria.
Il dolce viene tipicamente realizzato con pan di spagna, o savoiardi, e farcito con panna, ricotta, gocce di cioccolato e canditi. La primissima versione era fatta solo con panna montata e canditi, ma oggi la ricetta è stata rielaborata e alcuni utilizzano panna e gelato.
La parte superiore dello zuccotto appare tinta di rosa per la presenza dell’alchermes, che gli dona anche un piacevole aroma. Altri liquori utilizzati sono il brandy, cognac o rum. Lo zuccotto è un dolce dal sapore molto particolare, perfetto per l’estate perché fresco e leggero!
Vediamo la ricetta insieme, vi proponiamo oggi quella più semplice senza il pan di spagna:

RICETTA DELLO ZUCCOTTO

Ingredienti:
- biscotti savoiardi una confezione (circa 200gr)
- 50 ml di Alchermes o Brandy
- 600 g di ricotta
- 150 g di zucchero semolato
- 250 g di panna fresca da montare
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- 15 g di cacao amaro in polvere

Strumenti:
- teglia per zuccotto o in alternativa una ciotola di circa 20 cm di diametro, in vetro o acciaio.

In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e a parte, in un'altra ciotola montate la panna fresca.
Unite la panna montata al mix di ricotta e zucchero.
Aggiungete a 1/3 del composto il caco in polvere.
Mescolate alla restante crema le gocce di cioccolato fondente.
Mettete le due creme a riposare in frigorifero e intanto occupatevi di assemblare lo zuccotto di savoiardi.
Bagnate appena i savoiardi nel liquore e foderate con i biscotti il vostro stampo a cupola
Farcitelo con un primo strato di crema al cacao e un secondo strato della restante crema.
Coprite lo stampo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte (6-8 ore).
Sformate lo stampo su un piatto e servite!

Buon appetito.