Ricette della tradizione: Crostini neri toscani

I crostini toscani, anche conosciuti come crostini neri, sono l’antipasto toscano per eccellenza. Gustosissimi, sono adatti a tutte le stagioni poiché possono essere consumati sia caldi che freddi, e sono perfetti sia per un leggero aperitivo con un bicchiere di buon vino rosso, o come stuzzichino prima di un pasto.
Questi crostini consistono in pane abbrustolito spalmato con paté di fegatini di pollo, una parte dell’animale che spesso viene scartata. Invece, i contadini toscani, sempre pronti a fare economia, hanno creato questo piatto da leccarsi i baffi così da non dover buttare via niente.

Nella maggior parte delle famiglie fiorentine, i crostini neri vengono serviti come antipasti a Natale, a Pasqua e in ogni occasione in cui ci si riunisce. Il paté di fegatini di pollo, tradizionalmente spalmato sul pane, si sposa benissimo anche con i voulevant, e ancora meglio, con la polenta fritta. Una vera prelibatezza!  

Se non l'avete ancora fatto, non vi resta che provare a preparare questo tradizionale antipasto toscano per conquistare tutti in famiglia e tra amici.

 

RICETTA CROSTINI NERI TOSCANI

INGREDIENTI

fegatini di pollo 350 gr

½ cipolla

2 cucchiai di burro

2 foglie di salvia

1 cucchiaio di capperi non salati

3 filetti d’acciuga o 1 cucchiaino di pasta d’acciughe

vino bianco

¼ di bicchiere di brodo pollo

olio d’oliva

sale e pepe 

pane toscano

 

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e rosolate in padella in 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di burro.

Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e la salvia e cuocete 15 minuti sfumando via via con il vino bianco.

Togliete dal fuoco e tritate i fegatini insieme a capperi e acciughe. Rimettete il paté sul fuoco per 10 minuti, bagnando con il brodo e aggiungendo sale e pepe a piacere. Quando l’impasto sarà addensato togliete dal fuoco e fate raffreddare un po’ prima di spalmarlo sui crostini abbrustoliti.

 

CONSIGLI: Chi volesse dare un sapore più delicato e cremoso al crostino può tritare di più l’impasto, eliminare vino e salvia dagli ingredienti e sostituire il brodo con il latte.

 

Buon appetito!