Dolci di Carnevale: Cenci

A Carnevale ognuno di noi dovrebbe lasciarsi un pò andare e divertirsi, niente diete, anzi, è tempo di concedersi qualche dolce in più! Ecco perché le preparazioni di pasticceria legate a questo periodo sono così tante. In particolare, un dolce che non deve mai mancare a carnevale in Toscana, sono i cenci, dolcetti di pasta fritta dalla forma irregolare, spolverati di zucchero a velo.

Dolci simili venivano già preparati nell'antica Roma in questo periodo dell'anno, erano dolcetti fritti nel grasso chiamati "frictilia". Una tradizione che si è evoluta e durata fino ad oggi.

I cenci sono dolci tradizionali non solo della Toscana, ma sono diffusi in tutta Italia con altri nomi e ricette che variano di regione in regione: sono chiamate "frappe" nel Lazio, "chiacchiere" in Puglia, Sicilia, Calabria, o "bugie" in Piemont.

Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale toscana:

CENCI

300 gr di farina

50 gr di zucchero

50 gr di burro fuso

2 uova

1 bicchierino di vinsanto dolce

1 cucchiaino di scorza di arancia grattata

sale

olio di semi

zucchero a velo

In una ciotola unire farina, uova, zucchero, burro fuso, vinsanto e un pizzico di sale ed impastare per circa 10 minuti. Quando l'impasto sarà ben lavorato e risulterà liscio, fatene una palla e lasciatela risposare in frigo per circa mezz'ora.

Tirate la sfoglia molto fine, circa 2 millimetri, con un mattarello o aiutandovi con un tira pasta. Tagliatela con una rotella dentata o un coltello in grosse strisce lunghe circa 15 cm, e tagliate queste a loro volta in pezzi di circa 5 cm. Non preoccupatevi di essere precisi, i cenci sono irregolari per natura!

Friggeteli in abbondante olio di semi e via via che sono pronti appoggiateli su un foglio di carta assorbente e infine cospargeteli di zucchero a velo.

I cenci si gustano sia caldi che freddi, ed accompagnati da un bicchierino di Vin Santo, un vino da dessert prodotto in Toscana, sono una vera delizia!