Ricette della tradizione: Schiacciata con l'uva

La Toscana è particolarmente bella in questo periodo dell'anno. Le giornate si fanno più fresche, le foglie iniziano lentamente a cambiare colore e i piatti caldi e genuini della cucina toscana tornano a deliziarci. Inoltre, la vendemmia ha già avuto luogo e ha prodotto, oltre alle uve per i famosi vini toscani, anche l’uva Canaiolo, un po' troppo ricca di acqua per fare del buon vino, ma semplicemente perfetta per fare la schiacciata con l'uva fiorentina! Questa è una prelibatezza che dovete assolutamente assaggiare quando visitate Firenze in settembre e ottobre, perché l'unione di pasta del pane, uva, anice e zucchero produce un dessert diverso da ogni altro che avrete mai assaggiato. Per chi provano fastidio a mangiare i semi dell'uva nella schiacciata, esiste anche una versione della schiacciata senza semi.
Un'altra ricetta  della tradizione culinaria toscana tanto semplice quanto gustosa, ma bisogna provare per credere!

SCHIACCIATA CON L'UVA

-1,5 kg di uva nera Canaiolo (in alternativa, uva Moscato Nero)
- 5 g di lievito di birra
- 200 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- olio extravergine di oliva (oppure l'olio d'oliva aromatizzato in precedenza con rosmarino)
-5 g di sale
-acqua calda
-1 cucchiaino di semi di anice

Pulire delicatamente l’uva con un panno umido. Quindi mettere sul piano di lavoro 250 g di farina e porre al centro 5 g di lievito di birra precedentemente disciolti in poca acqua tiepida, 5 g di sale, 50 g di zucchero, 25 g di olio al rosmarino; lavorare gradualmente versando circa 115 g di acqua. Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare in un luogo caldo all'interno di una ciotola coperta con un foglio di pellicola per almeno 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Se non avete il tempo di preparare da soli la pasta del pane, potete acquistarne una dal fornaio. Dividere l'impasto in due parti irregolari e stendere finemente quella più grande con un mattarello su una superficie piana.
Mettere la base in una teglia grande unta con olio d'oliva e spennellarla con olio, coprirla con l’uva (mettetene da parte un po’ per la copertura), schiacciandole appena per farle penetrare nell'impasto. Cospargere con 200 g di zucchero semolato, semi di anice e ancora olio.
Coprire il tutto con l'impasto rimanente facendo aderire bene i bordi e spennellare con olio. Schiacciare la restante uva e distribuirla sulla superficie, cospargere con un cucchiaio di zucchero, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per mezz'ora.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° C per circa 50 minuti. Durante la cottura, spennellare spesso la superficie con il liquido che si forma sui bordi della teglia.
Sfornatela, lasciate raffreddare un poco e gustatela. La Schiacciata con l'uva è più buona quando è ancora calda!