Piatti della tradizione Toscana: Schiacciata alla Fiorentina

È noto che la cucina toscana sia una cucina “povera” fatta di ingredienti semplici, ma comunque molto gustosa e apprezzata in tutto il mondo. I piatti tipici Toscani sono legati alla tradizione contadina e ai prodotti che provengono dalla campagna, molti di essi hanno una storia da raccontare.
I dolci serviti durante il periodo di Carnevale a Firenze e nel resto della Toscana non fanno eccezione, uno dei più prelibati è la Schiacciata alla Fiorentina. Il nome dice tutto, è una torta piatta, in apparenza simile a una schiacciata ed è un prodotto che si può trovare solo a Firenze.
La Schiacciata alla Fiorentina era in origine un pane dolce fatto con lo strutto al posto del burro, servito solo il martedì grasso. In tempi più recenti è stata per tradizione disponibile nelle pasticcerie da gennaio a febbraio, ma oggi alcune pasticcerie producono questa schiacciata dolce tutto l'anno, mentre altre hanno iniziato a prolungarne la produzione fino a primavera inoltrata.
Già Pellegrino Artusi, uno scrittore gastronomico del 1700, che scrisse il manuale "La Scienza in cucina e l'Arte del mangiar bene", aveva menzionato questo dolce nel suo libro con il nome di "stiacciata unta". Era anche conosciuta dai fiorentini come "Stiacciata delle Murate" perché veniva prodotta dalle monache del monastero delle Murate in Via Ghibellina. Il nome rimase anche quando il monastero chiuse e divenne una prigione. Si dice che l'ultimo pasto dei condannati a morte includesse questo dolce.

La Schiacciata alla Fiorentina è una torta soffice, non molto dolce, aromatizzata all’arancia. Anche se è una torta lievitata, non dovrebbe mai essere più alta di 3 cm, altrimenti non sarebbe una "schiacciata"! Viene cosparsa di zucchero a velo e spesso decorata con polvere di cacao amaro utilizzando uno stencil a forma di giglio, simbolo del capoluogo toscano.
Una variante moderna per i più ghiotti, la vuole farcita con panna montata, ma i puristi non amano molto questa versione. Firenze d'altra parte è famosa per le sue prelibatezze “appena” dolci, come il Pan di Ramerino o il famoso Castagnaccio, quindi aggiungere una crema zuccherata alla Schiacciata alla Fiorentina o ad uno di questi altri dolci pare un severo tradimento della tradizione.
Non lasciatevi ingannare però: poco zucchero non equivale a poco sapore. Vi possiamo assicurare che se portate a casa un’intera Schiacciata alla Fiorentina da una delle migliori pasticcerie di Firenze, non durerà a lungo, essendo così leggera e non eccessivamente dolce, vi ritroverete presto a mangiarne l'ultimo boccone!
La Pasticceria da Giorgio fa probabilmente la migliore Schiacciata alla Fiorentina di Firenze, è una leggenda tra i fiorentini ma potrebbe essere fuori portata per molti. In una posizione più centrale, tuttavia, possiamo consigliare la pasticceria Nencioni in via Pietrapiana, ma in realtà a Firenze ci sono talmente tante pasticcerie buone che con una qualsiasi tra quelle più rinomate non si può sbagliare.

Non vi consigliamo di tentare di preparare questa delicatezza a casa, però, è una perdita di tempo. Molti fiorentini lo fanno, ma di solito usano una versione semplificata della ricetta - la quale è molto segreta - e sanno fin dall'inizio che non sarà paragonabile a quella vera. Può darsi semplicemente che la versione casalinga manchi della mano esperta dei mastri pasticceri, o potrebbero essere i numerosi stadi di lievitazione che richiede a renderla una ricetta ad alta percentuale di fallimento. Non sappiamo davvero perché sia così difficile riprodurre a casa propria il suo gusto autentico, ma per qualche motivo non ha mai il sapore giusto!
Quindi siamo spiacenti di informarti che non avrete altra scelta se non quella di andare nella vostra pasticceria di fiducia a Firenze per gustare una fetta di questa soffice torta paradisiaca. Ma credeteci, ne varrà la pena!