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Ricette della tradizione: Torta della Nonna

Bisogna ammettere che la cucina Toscana non è rinomata per i suoi dolci, ma quei pochi che fanno parte della tradizione sono davvero particolari e golosi. E certamente golosa, è la famosa Torta della Nonna, un dessert che non manca mai sulle tavole dei Fiorentini.
Con un nome così ci immaginiamo subito una nonna con indosso un grembiule infarinato ed il matterello alla mano, mentre prepara questa deliziosa torta, inventata per i propri figli e nipoti. Invece l’origine di questo dolce non è affatto casalinga, ed è un alquanto controversa.
Si contendono la paternità della ricetta Liguria e Toscana, e proprio quest’ultima sembra la regione dove la torta ha avuto maggiore successo.
Secondo alcuni la ricetta proviene da Arezzo, mentre altri sostengono che questa torta sia proprio fiorentina. Pare, infatti, che fu creata per scommessa dal cuoco Guido Samorini, nel suo locale, “San Lorenzo”. Alcuni clienti si erano stancati dei pochi dolci che la cucina tipica offriva, e gli chiesero una nuova ricetta a sorpresa per la settimana successiva. Samorini gli presentò una gustosa torta fatta da due strati di pastafrolla, ripiena di crema pasticcera e cosparsa di pinoli e zucchero a velo. Piacque così tanto che da allora la Torta della Nonna non è più stata tolta dai menu dei ristoranti e dalla produzione delle pasticcerie. I fiorentini, e tutti gli altri toscani, ne vanno ghiotti e siamo certi che se anche voi l’assaggerete, vi leccherete le dita!
Quindi preriscaldate il forno e gli ingredienti! Ecco la ricetta della Torta della Nonna!

TORTA DELLA NONNA
Ingredienti per 8 persone

Per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
3 tuorli d'uovo
120 g di zucchero
50 g di farina
1 bustina di vanillina
scorza di limone

Per la pasta frolla:
350 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo+2 tuorli
1 limone
sale

Per la guarnizione:
1 uovo
pinoli
zucchero a velo

Procedimento per la crema pasticcera:
Sbattete le uova e lo zucchero in una zuppiera, poi unite la farina, la vanillina e un pizzico di sale.
Continuate a sbattere, per ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto in una casseruola, a parte scaldate il latte con una scorza di limone ed aggiungerlo al composto sul fuoco basso, mescolando.
Fatelo sobbollire un paio di minuti e toglietelo dal fuoco, continuando a mescolare mentre si raffredda. Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate riposare.

Procedimento per la pasta frolla:
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete le uova, la farina, un cucchiaino raso di scorza di limone grattata e un pizzico di sale lavorando velocemente con le mani fredde. E’ importante che l’impasto non si scaldi.
Quando l’impasto sarà elastico e compatto, fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente, fatela raffreddare in frigorifero per amento mezz’ora.
Dividete l'impasto ormai freddo in due parti, una poco più grande dell'altra, quindi stendetele con il mattarello fino ad ottenere un disco alto circa 3 mm. L’altro impasto, quello per la copertura, dovrà essere più fine del fondo.
Stendete il disco più grande in uno stampo a cerniera di circa 23 cm di diametro imburrato, create dei fori con una forchetta e cuocetelo 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
Togliete il disco dal forno e fatelo raffreddare, quindi versateci dentro la crema fredda.
Ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillate bene i bordi. Create dei fori anche qui e spennellate con un uovo sbattuto, quindi ricoprite la pasta con i pinoli.
Fate cuocere in forno a 240°C, dando calore solo dalla parte superiore, per circa 15 min. Quando la torta è pronta e dorata al punto giusto, toglietela dal forno, fatela raffreddare e cospargetela con lo zucchero a velo. Si gusta a temperatura ambiente!

I più golosi di voi possono 150 gr di cioccolato fondente nella crema pasticcera e una spolverata di cacao sulla copertura, per una variante del dolce chiamata Torta del Nonno. Buonissima anche questa, provare per credere!

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